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包餃子

時間:2019-11-12 來源:中國旅游新聞網·樂享河北 作者:高越

捷报网球比分网 www.ntyye.com.cn 說到包餃子,高手說,包餃子最簡單了,不用做飯,不用炒菜,餃子一得,飯菜全有;生手卻說,包餃子最麻煩,又得和面搟皮兒,又得剁餡,還得包,還得煮,太費勁。

  其實,熟能生巧,包的次數多了,也就不會感覺麻煩。筆者喜歡吃餃子,也喜歡自己包,雖然包出的餃子形象不怎么好看,但因為是自己包的,無論是面和餡兒,至少安全可靠。


  筆者有一個自認為獨特的發現:自己包餃子的一個最大的好處,在乎“化腐朽為神奇”。平時大家不愛吃的花菜梗、白菜幫、蘿卜纓好多都被扔掉,其實這些東西最有營養。但如果將其炒著吃,便有些硬,口感也不好,很多人不知道如何處理。但如果把這些食材切細碎了,放在餃子的肉餡里,煮熟了吃,由于有肉餡的浸潤和化解,口感的不適不復存在,反倒為肉餡平添了一股清香的滋味。小小餃子,神奇如此。

  有人說,包餃子和面搟皮兒費事,其實你大可以從面鋪里買現成的。依筆者多年的經驗,兩人吃餃子,兩元錢的餃子皮有60張,足夠。

  有一位愛好餃子的朋友曾向筆者文皺皺地介紹了一些餃子的另類知識,估計很多包餃子高手也未必知道。餃子是醫圣張仲景發明的,當時餃子為藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病,避免病人耳朵上生凍瘡,人們稱之為“餃耳”。明末清初著名學者、藏書家張自烈有言:“水餃耳,即段成式食品,湯中牢丸,或謂粉角,北方人讀角為嬌,因呼餃餌,偽為餃兒?!苯茸右蚱溆孟誆煌埔參寤ò嗣?,因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。其實,餃子這種中國傳統食品早已走向世界,并為各國廚師演繹成各種風味,如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等等不一而足。




供稿人:任英文

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